ИСПАНСКАЯ КУХНЯ
Испанская кухня считается одной из лучших в мире по качеству и разнообразию используемых продуктов.
Невозможно говорить о существовании национальной кухни Испании, как единого целого. Испанская кухня состоит из многообразия кулинарных традиций семнадцати ее регионов, со своими климатическими условиями, историей и собственным образом жизни.
Кухня центральной части Испании сложилась под влиянием резкого климата, гористой местности и тяжелого труда. Основными продуктами здесь являются фасоль, чечевица и мясо. Типичными блюдами этого района являются разнообразные супы, блюда из мяса и дичи, а также всевозможные колбасы, в то время как в южной Андалусии и на Севере страны готовят преимущественно рыбные блюда.
Тем не менее, можно выделить характерные черты, общие для всей испанской кухни. В первую очередь, традиционная испанская кухня довольна проста. Ее основными составляющими являются лук, чеснок и сладкий перец, также широко применяются зелень, шалфей и оливковое масло. Для многих блюд Пиренейского полуострова характерны такие кулинарные приемы, как тушение в вине, запекание с овечьим сыром и приготовление на гриле.
Национальным блюдом является Хамон – испанский деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. Считается, что Хамон существовал уже в эпоху захвата испанской территории римлянами.
Испанская колбаса Чоризо (Chorizo) – острая свиная колбаса. Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка (приправа из красного острого перца), которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. Чаще всего можно встретить чоризо в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас. Чоризо также жарят и добавляют в разные блюда, в том числе в супы и рагу.
Испанская паэлья известна во всем мире, ее приготовление – это целый ритуал. Существуют разновидности паэльи, обусловленные географическим положением разных регионов. Паэлья может быть приготовлена с белым или черным рисом, овощами, курицей или морепродуктами.
Говоря об испанской кухне, невозможно не упомянуть тапас (Tapas) – традиционные испанские закуски, подаваемые к пиву или вину. Главное в тапас не состав, а количество, оно обязательно должно быть небольшим. В Испании существуют специальные тапас-бары, где Вы можете заказать несколько разновидностей закусок для большой компании. Хороший Тапас-Бар предлагает до сорока и более разновидностей блюд. Однако тапас – это не только собирательное название для всех закусок, это и образ жизни. В среде испанцев (особенно это относится к южной Андалусии) существует понятие Тапео (Tapeo) - распространённое развлечение, которое состоит в перемещении из бара в бар, выпивая в каждом по бокалу вина или пива и закусывая фирменной закуской бара. Совершенно естественным считается посещение десятка различных тапас-баров в течение одного вечера, «по тапас» ходят компаниями друзей или целыми семьями. Тапас располагает к беседе, приятному общению, шуткам и хорошему настроению.
К классическим испанским блюдам также относится тортилья (Tortilla) – омлет с картофелем. Существуют разновидности тортильи с добавлением шпината, грибов и других ингридиентов. Тортилью в Испании могут подавать как закуску, основное блюдо или гарнир.
Русским Салатом в Испании называют салат оливье, но готовят его необычным способом, - с вяленой треской, большим количеством картофеля и майонеза.
Общими атрибутами трапезы для всех областей Испании являются оливковое масло, чеснок, ароматические травы и вино.
Римляне распространили искусство виноделия на Пиренеях. Сегодня вино является неотъемлемой частью испанской кулинарии. Наряду с Францией и Италией, Испания составляет тройку самых крупных производителей вина в мире. Вино производится во всех без исключения областях Испании. Испанские вина широко известны за пределами страны и занимают почетное место в индустрии виноделия. Кто же не знает знаменитые испанские вина Риоха (Rioja), Рибера дель Дуеро (Ribera del Duero) или Херес (Jerez).
КУХНЯ АНДАЛУСИИ
Кухня Андалусии весьма разнообразна, это скорее сплав кухонь всех культур и народов, когда-то обитавших на этой плодородной земле
Характерным ее названием, принятым во всем мире, является Средиземноморская диета, подразумевающая большое количество овощей, рыбы, морепродуктов, риса и, конечно же, оливкового масла.
Провинции Андалусии, - Хаэн, Кордова, Севилья и Гранада, - являются крупнейшими производителями оливкого масла в Испании.
Большое влияние на кухню Андалусии оказала арабская культура. Мавры познакомили Андалусию с цитрусовыми, миндалем и рисом для паэльи.
Андалусия – это родина холодного овощного супа гаспачо (gaspacho). Его готовят из помидоров, оливкового масла, яблочного уксуса и чеснока.
Типичными андалузскими блюдами, в числе других, являются также жареная рыбка (на местном наречии называемая Pescaito Frito ), тортилья из креветок (Tortilla de Camaron), кальмары во фритюре (calamares fritos) и паэлья с морепродуктами (Paella de Mariscos).
Андалусию считают родиной знаменитой Сангрии (Sangria) - слабоалкогольного напитка на основе красного вина с добавлением кусочков фруктов, сахара, а также небольшого количества бренди и сухого ликёра.
.
